先将鲟魚刮鱗、清除内髒
清蒸鲟魚
做法 :
1、将鲟魚肉切成6、6厘米寬、9、9厘米長的塊,放人盤中,加鹽腌30分鐘。姜去皮,蔥切絲,蒜拍松,紅辣椒洗淨切絲。
2、炒鍋燒熱,下底油,放蔥姜絲,沖香味。加湯、下魚塊,放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開後,文火炖30分鐘左右,撒香菜段即可上菜。
椒灼鲟魚
原料:鲟魚一條約1千克,菜心50克。 調料:蔥油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,鹽8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克。
制作:
1、鲟魚宰殺洗淨,取淨肉,打斜刀,切成5厘米見方的小塊,加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、将魚片擺入盤中,排列整齊,用氽水的菜心圍邊,上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋内放入蔥油,五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、鹽3克、味精調味,倒入香油,起鍋淋在魚片上即可。
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