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酒店裡面怎麼做梅菜扣肉的

知識 更新时间:2024-10-11 04:23:21

  1、将梅幹菜放入清水中浸泡5分鐘,再反複的沖洗幹淨至無泥沙;2.将五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,将五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,并用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔;3.将五花肉上的水分擦幹,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出;4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片;5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅幹菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘;6.将五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅幹菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時;7.取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速将盤子翻個面。再将多餘的湯汁滗出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。

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