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豬蹄凍水的比例是多少

知識 更新时间:2025-11-26 20:39:22

  豬蹄皮凍量不同,加的水自然就不同了。一般加水沒過食材後再加1000ml水即可。豬蹄凍和豬皮凍的外觀同樣晶瑩剔透,而口感卻有不小的差别,豬蹄凍更解饞,除了滿滿的膠原蛋白還包含了不少的瘦肉,Q彈的皮膠和軟糯細膩的肉質使口腔瞬間感受到的滑嫩讓人上瘾。豬蹄經過長時間的熬制,豬蹄熬制酥爛去除豬蹄中的骨頭,保留豬蹄上的“豬皮”,再将其放入原湯中熬制冷卻即可,非常的方便。

  豬蹄清洗幹淨冷水入鍋,在鍋中水能淹沒豬蹄即可,加入1勺料酒、适量的姜片,水開後煮5分鐘撈出控水備用。高壓鍋中加入焯過水的豬蹄、1塊姜、八角1塊、桂皮1塊、生抽1勺,老抽半勺,适量的鹽。蓋高壓鍋煮30分鐘。撈出煮過的豬蹄放入碗中,很輕松就可以把豬蹄中的骨頭全部剝掉,将其切碎,用笊籬把原湯中的姜、八角、桂皮等調味料過濾掉。剝過骨的豬蹄肉放入原湯中繼續煮,繼續中火熬15分鐘,湯汁和豬蹄肉差不多是1:1的時候,一起倒入容器内放涼凝固。這樣一份特别有滋有味的“豬蹄凍”就做好了。

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