冰糖的生産方法有兩種,第一種生産方法是挂線結晶養大法,即将熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入挂有細棉線的桶中,在結晶室中經過7天以上緩慢冷卻結晶,蔗糖結晶圍繞棉線形成并養大成大粒、大塊冰糖。第二種生産方法是投放晶種養大法,即在一搖床式結晶槽中,放入熱的精煉飽和糖液,投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫(水套夾層保溫、控溫),使晶粒養大,形成單晶冰糖。
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