削掉皮的蘋果因為暴露在了空氣中,所以發生度了“氧化”反應。具體的反應就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反問應,生成醌類物質。其中所謂的PPO就是酚酶,而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。防止蘋果變色,可以簡單用蘇打水(堿性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。
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