1、先買大約一百斤的白菜,放在陽光下翻曬。大約需要曬二至三天,去除水分。
2、準備一個大塑料桶,将白菜的蒂切掉。然後掰去外面的腐敗葉子,将白菜碼在桶裡。一層白菜,灑上一層大粒粗鹽。在白菜上壓上一塊大石頭。不用蓋桶蓋。大約一兩天,白菜會迅速的出水。一周左右後,水上方會長出白色的毛黴。
3、如果發現白菜葉子已經爛掉,說明酸菜制作失敗。如果白菜葉子完好,大概等待一個月的時間,酸菜就做成了。 酸水不必丢掉,可以繼續腌制酸菜。
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