中國是茶葉的發源地，也是最早利用茶葉的國度 。但茶葉從被發現以來（傳說神農氏發現了茶），長期被當做藥，或者是一種和蔥、姜、蒜差不多的調味料。直到中唐左右才慢慢變為一種單純的飲料。

不過唐代飲茶還保留着像煮菜湯一樣的煮法，并且加點鹽調味；這種喝茶方式跟煎藥差不多，所以被稱為“煎茶法”，直到宋代，制茶的時候還會往茶葉裡加點香料什麼的來增加香氣，不過唐宋之際人們開始慢慢意識到茶本身就有非常美好的香氣，并主張不添加其他香料的清飲方式。我們熟悉的茶葉泡飲方式則是晚明才逐步形成的。

茶界誤區揭秘！大紅袍不是紅茶，鐵觀音也不是綠茶！别搞錯了

大紅袍、鐵觀音其實都屬于烏龍茶，亦稱青茶，屬于半發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音，其實都屬于烏龍茶。

觀音不是綠茶，大紅袍也不是紅茶

有這麼一個繞口令“聽說北方人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音是綠茶，但其實不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶”。這其實說的是大家對于茶葉分類的誤解：茶并不是單純按照顔色來分類，茶葉分類的基礎是制作方法，也就是工藝。

鐵觀音和大紅袍都經過一個叫做“做青”的工序，這個工序是烏龍茶在工藝上區别于其它茶類最核心的特點。不管綠茶還是紅茶都沒有這道工序。

大紅袍 之所以看起來外表烏潤，是因為在初制結束後還要像烤面包或者烘咖啡豆一樣經過一段時間的焙火，茶葉表面發生美拉德反應和焦糖化反應而色澤加深。

鐵觀音則一般不經過這道工序而保持青綠的外表，并且傳統的鐵觀音或者還沒有焙火的大紅袍是青色的，和綠茶的綠色并不完全相同，因此被稱為“青茶”。

現在青茶和烏龍茶所指的含義基本相同，但最早的時候烏龍茶指的是由烏龍茶樹品種做的茶，烏龍茶樹品種通常會被做成青茶，所以後來慢慢用烏龍茶來指青茶大類。

大紅袍屬于半發酵茶類，由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉撚、烘幹、毛茶等工序。

大紅袍茶葉外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，同時大紅袍色調豐富，有三節色、蛤蟆背和三紅七青等色；大紅袍滋味甘爽，香氣清爽，其中由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差别，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。

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