低粉面粉是低筋面粉,就是面粉中的蛋白質含量不同,蛋白質含量越高的面粉和出的面團彈性越好,越筋道。低筋面粉是指蛋白質含量在6.5-8.5的面粉,适合用來做蛋糕或者其它需要口感酥脆的點心,比如桃酥、酥餅等。
低筋粉:顔色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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