面食種類有蘭州拉面、熱幹面、刀削面、闆面、炸醬面等。
1、蘭州拉面:相傳是回族人馬保子在1915年創始的,正宗的蘭州人都叫做牛肉面。蘭州拉面“一清(湯)二白(籮蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”口味鮮美,色澤鮮亮,可謂當之無愧的中華第一面。
2、熱幹面:武漢熱幹面曆史曆史悠久,相傳是二十世紀初期人們将煮熟,浸湯的面條,拌上香油做成了風味獨特的熱幹面。作為一種沒有湯的面,它伴着香油、芝麻醬、醬菜等配料,再加上一個鹵蛋,配上适量的辣椒,風味獨樹一幟,令人回味無窮。
3、刀削面:山西是面食之鄉,刀削面是山西特色美食。刀削面柔軟光滑,易于消化,外滑内筋,吃起來美味無比。
4、闆面:闆面曆史悠久,相傳起源于三國時期,主要流行于河南及安徽。闆面的湯料十分講究,包括羊油、花椒、辣椒等配料,色澤鮮嫩。
5、炸醬面:是北京飲食的著名代表,流行于整個華北地區。炸醬面的關鍵在于醬,它将黃瓜、香椿、豆芽等備料做好,接着将肉丁、蔥、姜等放到油裡爆炒,再加入準備好的配料。
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