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和面,面粉500克,放泡打粉4克,酵母4克,糖三克,用溫水化開,溫水280克,溫度不燙手,活成光滑面團,醒發半小時,天冷可适當延長時間。
灌湯燒餅雞湯做法,雞架五隻冷水下鍋,撇去浮沫,清洗幹淨,加入25公斤清水,加入料酒30克,去腥,加大蔥60克,姜片50克,白芷10克,大火熬三個小時。
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