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雞蛋和豆腐做的一道菜

知識 更新时间:2024-12-19 06:55:55

  原料:水豆腐一塊。

  配料:雞蛋兩個、發粉、澱粉、面粉、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯、油。

  做法:

  1、豆腐切長約兩寸,寬1、5寸,厚約2厘米的片,用料酒和鹽腌制入味;

  2、雞蛋打碎,加發粉、澱粉、面粉打勻備用。比例是1:2:3;

  3、腌好的豆腐用幹淨的抹布沾淨水分,用幹面粉拍勻,挂上蛋糊下油鍋炸制。油溫要略微的高些,創炸定型後即可撈出。全部炸完後,再回到油鍋裡炸制金黃撈出;

  4、鍋裡放少許油,姜絲、蔥絲炸香放入高湯或者清水、雞精,将豆腐輕輕的推入。等豆腐将湯汁收盡即可出鍋,碼入盤中,可以裝飾些芫荽。

  注意事項:挂糊時一定要小心操作,用小鏟慢慢弄,因為水豆腐很嫩,容易碎。炸第一遍時,油溫要高,豆腐才會很快定型。

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