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涼皮是誰發明的

知識 更新时间:2025-01-25 09:08:13

  涼皮分為米皮和面皮兩大類,發明時間和人員都不同;

  分别分析如下:

  1、秦鎮米皮源于秦始皇時期,傳說秦始皇時,一年大旱絕收,無米上貢,當時刑罰嚴苛,鄉民皆恐,求教于一鄉紳,隔日,鄉紳計出,制涼皮上貢,将陳年大米浸泡過夜,石磨成漿,沉澱,撇去上清,上籠蒸制,再加各種調料,即成秦鎮涼皮,秦始皇嘗過,綿軟爽滑,酸辣可口,大悅之下,遂免當年賦稅,并指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品;

  2、漢中面皮源于秦漢時期,相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修築山河堰,糧食連年豐收,農民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美,一日,劉邦微服出訪,進入百姓之家,好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待,劉邦邊吃邊稱贊,問及名稱,農民說不出來,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,後來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數張,而且又大又簿,切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”。

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