1、提高姜塊溫度,促進内部養分分解,加快發芽速度。一般姜窖内的溫度為12~13℃,生姜在此溫度條件下,基本處于休眠狀态,經曬姜後,種姜體溫明顯提高。據測定,在室溫22℃條件下,堆放室内而未經晾曬的姜塊表面溫度為21℃,内部溫度為20℃;而在陽光下晾曬的姜塊表面溫度為29.5℃,内部溫度為28℃。
2、減少姜塊水分,防止姜塊腐爛。由于貯姜窖内空氣濕度大, 姜塊含水量高, 經适當晾曬後,可降低姜塊水分 尤其是自由水含量, 防止催芽過程中發生黴爛現象。
3、有利于選擇無病健康姜種。帶病姜塊未經晾曬時,症狀不其明是,經晾曬之後,則往往表現為幹瘤皺縮,色澤灰暗,症狀十分明顯,易于淘汰病姜。
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