稻谷加工分為清理,砻谷和碾米三個工序。
1、清理:稻谷中混有砂石,泥土,煤屑,鐵釘,稻稈和雜草種子等多種雜質,加工過程中清除不淨,不僅影響安全生産,降低稻米質量,而且有害人體健康。清理方法有篩選,精選,風選,磁選和比重分選。
2、砻谷:剝除稻谷的外殼使之成為糙米的過程。砻谷用的機械稱砻谷機,常用的有膠輥砻谷機和砂盤砻谷機兩種,膠輥砻谷機的主要構件為一對并列的橡膠輥筒,兩輥相向轉動而圓周速度不同,谷粒通過二者之間的軋距時,因受撕搓作用而脫殼;砂盤砻谷機具有上下兩片圓形金剛砂盤,上砂盤固定,下砂盤轉動,谷粒在兩個砂盤間隙中受作用力而脫殼。
3、碾米:稻谷經脫殼和谷糙分離而成的淨糙米,表面的皮層含纖維較多,影響食用品質,碾米是将糙米的皮層碾除,從而成為大米。
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