在中國，杭州或許是唯一一個可以吃到兩種不同菜系的城市。

　　而這兩個菜系便是杭幫菜和杭州菜，雖然看上去隻有一字之差，但是到了食客的面前卻是天壤之别。

　　例如龍井蝦仁，西湖醋魚等杭幫菜聽上去清淡雅緻，格調高雅。

　　而油焖筍，茴香豆等杭州菜則更像是地方的雜糅，顯得更為質樸一些。

　　因此，杭幫菜就成了專攻遊客的菜品，而杭州菜才是本地人的心頭愛。

　　為了讓大夥更好地了解二者的不同，接下來筆者就為大家介紹幾道兩種菜系中的經典名菜，看看你們吃幾樣？

　　杭州菜—油焖筍

　　油焖筍大抵是杭州本地人的生命之光了。在老杭州人家裡，油焖筍一定是一道司空見慣的菜品。

　　筍，本就是一個适應八方之味的食材，并且在杭州人秉持着食不厭精，脍不厭細的理念下，更是将這一食材烹饪成為人所津津樂道的油焖筍。

　　杭州人在制作油焖筍的時候，尤其注重筍的鮮嫩。他們出手會選用最為可貴的春筍。

　　黃潤的春筍在熱鍋中迅速退去澀味，再同大量的醬油和白糖一起翻炒。等到濃稠的湯汁包裹住整個筍皮方可成菜。成菜不光色澤誘人，而且吃上去清脆軟嫩，鮮甜爽口，是一樣不可多得的季節美食。

　　杭州菜—腌笃鮮

　　在杭州人眼裡，腌笃鮮是一道能将春筍的鮮嫩與鹹肉獨特的風味做到有機結合的菜品。

　　這道菜中“笃”字在吳語中便是小火慢炖的意思。你可以想象到的便是各種食材在鍋裡咕噜咕噜的炖煮的場景。

　　這道菜制作是先将春筍和百葉結等食材再熬煮，然後取一塊香氣四溢的鹹肉融于翻滾的湯汁中。等待食材的鮮香被小火的鏖逼地濃郁綿長，湯汁也變得黃潤油亮即可。

　　光是抿上一小口腌笃鮮的湯汁，就能讓人覺得鮮掉下巴。在筆者看來，這道菜不光演繹出奇妙的歲月風味，也更能讓人感受到杭州人的溫柔，和豐潤質樸的生活。

　　杭幫菜—鳕魚獅子頭

　　獅子頭本是一道淮揚地區的名菜，它以質地細膩和鮮美的口感被人津津樂道。

　　但是當獅子頭來到杭州，當地的人們便巧妙地使用鳕魚來和獅子頭搭配從而令美味的獅子頭綻放出第二次春晖。

　　在制作鳕魚獅子頭也十分講究利用雞湯來小火炖煮。在漫長的炖煮中，雞湯裡也慢慢的微透着亮珠，各種食材的鮮美氣息更是很好的融合在一起，渾然天成。

　　成菜不僅吃上去入口即化，滋味也是相當的不錯。而且在擺盤的時候充分利用了西式的擺盤技巧。因此成菜看上去富有新意，也更是給人一種别樣的雅麗之感。

　　在筆者看來，或許隻有杭幫菜才會跳出傳統的拘束，做出大膽的創新嘗試。

　　杭幫菜—西湖醋魚

　　西湖醋魚這道菜既保留有蘇錫菜對河鮮的重視，也融合了淮揚菜清新脫俗的意境。

　　這道菜的烹饪不像松鼠桂魚那樣突出油炸的技法，而是用更為清淡雅緻的清蒸。

　　清蒸，既能最大程度地體現食材的原汁原味，也能保留其豐富的營養價值。而且配上糖和醋調制而成的味汁，更是将其獨特的風味體現得淋漓盡緻。

　　成菜吃起來細膩軟嫩，酸甜可口。因此每年都會有大批的遊客來杭州慕名打卡這道美食。

　　由此可見，這道菜不光是一樣舌尖上的美食，也是杭州人聰慧，善于經商最好的印證。

　　杭幫菜—龍井蝦仁

　　杭州人對本土商業菜品的開發，向來就是充滿激情的。他們又不希望受紹興，蘇州等地的飲食文化所幹擾，因此便研發出了杭州獨有的龍井蝦仁。

　　龍井蝦仁将馳名中外的龍井茶葉和清脆鮮甜的蝦仁做到了有機結合。在外人看來，光是聽到這道菜的名字，便給人以一種文人墨客之感。

　　成菜中翠綠的茶葉和潔白的蝦仁顯得相得益彰，吃上去也更是讓人覺得茶香四溢，鮮嫩爽口。

　　如今，龍井蝦仁不僅是杭州城的一張閃耀的名片，也更是承載了杭州人對于自己文化自信的表現。

　　以上便是筆者為大家介紹的兩種菜系中各自的經典名菜。杭州本無杭幫菜，但是它聲名遠揚。正是因為它取八方之味，迎四方食客，并且有很好地融合了杭州菜的口味。

　　這不正是杭州作為一個創新性城市，包羅萬象，兼容乃大的城市特性最好的體現。

　　在筆者看來，如果您來杭州旅遊，我建議您去嘗嘗那些杭幫菜。如果您想品嘗老杭州之味，那麼，杭州菜一定是您的不二之選。

　　筆者碼字不易，敬請大家多多點贊。

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