對于糊粥的第一印象，頗似于老虎第一次品嘗北京的豆汁兒，入口甚怪。豆汁兒讓人有酸澀苦馊之感進而懷疑已經馊壞了，而糊粥對于初嘗者來說，則是有糊焦之味讓人感覺此粥熬制之時糊底了。

此皆謬也。究其原因，豆汁兒是用其發酵之故，而糊粥亦是刻意為之。入口米香豆香交織而略有糊味，故稱“糊”粥。若沒有“煳”味，就不地道了。

初夏。老虎作為美食顧問，與央視《味道》欄目在山東考察運河美食，而作為數百年來盛行于微山至濟甯聊城運河兩岸的糊粥，自然不能錯過。

在當地老饕帶領下，老虎一行來到濟甯一粥泡羊肉店。老饕告知老虎，糊粥在濟甯大家還稱之為白粥，也簡稱為粥，而賣糊粥的店鋪也直接就叫粥鋪而不是糊粥鋪，所以在當地，一提喝“粥”去，說的就是糊粥。

店不大，但人很多，每人面前都擺着一個盛滿糊粥的大碗，喝的不亦悅乎，一個兩三歲的孩子，也被母親帶來，自己用小勺子，小心翼翼的喝着。

櫃台上擺着幾個肚圓口小的大壇子，外邊裹了棉被塑料布看來是為了保溫用。一個大嫂，手持大碗，正在給顧客從大壇子舀出濃稠的糊粥，旁邊的桌子上，有切好的羊肉，煮好的五香黃豆還有切的細細的豆腐皮絲，還有馓子油條包子等吃食，聞着飄在粥鋪裡的各種吃食的香氣，老虎不禁垂涎三尺。

當地老饕按照當地的吃法要了滿滿一桌，糊粥端至眼前，老虎觀之，此粥色黃中帶白，呈半固态狀，甚為濃稠，還帶着舀粥時泛起的氣泡，嗅之，一股米香豆香撲鼻而來，而且這次前來老虎才知道喝糊粥要配豆腐絲和煮好的五香黃豆，奢侈一些的可以泡上切好的羊肉，這樣味道會更為濃郁。

當地老饕說，喝糊粥的标配是撒子或者油條，撒子掰碎了泡在粥中，馓子酥脆而糊粥濃稠，稍待片刻，馓子在糊粥中略略變軟，更為好吃。老虎依言在糊粥中加上豆腐絲，五香黃豆，泡上幾片羊肉再掰上馓子，嘗嘗，糊粥果然有一種獨特的糊香味，是米豆清香甘甜中微帶苦味的感覺，豆腐絲的微鹹加上煮黃豆的五香，還有羊肉的肉香以及馓子的油香，混合在一起，實在是香，讓老虎一行稀裡呼噜吃的甚是歡暢。

而據老饕說喝糊粥也有講究，糊粥有個奇妙之處在于不挂碗，也就是說順着碗的一邊喝罷，一點粥也不沾在上面，碗像沒用過一般。所以要轉圈喝。這點倒是和北京的豆汁兒和濟南的甜沫有異曲同工之妙。

老虎嘗試着問老闆做法，未得其法。回來問老饕，言說，需将小米和大豆磨成細面，以一定比例兌水攪勻成糊，把鐵鍋幹燒至熱，然後把少量面糊倒入鍋内，形成鍋巴後再倒入其他面糊，煮開後略有糊味，即為糊粥。而且要的就是那股“苦”中透香的煳味。所以，漿要有部分被熬煳，這樣聞起來香，喝起來爽，且極其養胃。

老虎疑問糊粥從何而來，有多久曆史，老饕直言現在也沒有鈎沉清楚。有說自清至今已有300多年的曆史，還有的說漢呂後發明，呂氏後人相傳至今，如此說來就有2000多年曆史了。還有的說，清鄭闆橋曾留有“難得糊塗”，這“糊塗”，原本指的就是糊粥，是他喝了這裡的糊粥後發的感慨，後來，竟成了處世的箴言。

對于這些曆史，老虎不管，但這一碗故意熬糊“濃如醬，喝似水，喝淨粥，碗如洗”的糊粥，滑潤爽口，浸人心脾，讓老虎難忘。

關注王老虎，讓您更加了解美食，發現在您身邊的美食。感謝關注“王老虎尋鮮記”的搜狐美食自媒體，歡迎訂閱“王老虎尋鮮記”。如果您覺得文章寫的不錯，就把它您的朋友圈，QQ空間，微博上去吧。也可以把我介紹給你的朋友哦！在搜狐新聞客戶端搜索“王老虎尋鮮記”，即可訂閱。

也可關注：微信公共賬号：王老虎尋鮮記wlhxxj

或關注王老虎個人wanglaohuxunxianji

（轉載需留言經過本人同意，并注明出自搜狐新聞客戶端“王老虎尋鮮記”以及附帶訂閱方式)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!