總體來講:
1、從種植區域看:種植區域越往南,茶葉的咖啡堿含量越高,苦味越重。
2、從樹種看,大葉種的水咖啡堿含量高于中小葉種。
3、從采摘标準看,第二葉的咖啡堿含量最高。
4、從季節來看:夏茶的咖啡堿含量高。
綜上所述:國内産自雲南地區的大葉種,用第二葉做成的綠茶(普洱生茶),咖啡堿最高。由于咖啡堿的分子結構比較穩定,所以茶葉中的咖啡堿含量總體受工藝影響很小。但是黑茶在渥堆發酵時,咖啡堿的分子結構會發生變化,多了一個氫鍵,其對神經系統的刺激性影響會大大減弱。
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