葡萄幹是新疆特産,以吐魯番生産的為佳。
挑選葡萄幹的方法:
1、以粒大、壯實、柔糯為上品;嫩小、癟子為次品。
2、成把攥後放開,顆粒迅速散開的為幹,相互粘連的為潮,攥緊後破裂的則太潮,表面泛糖油的次之。
3、色澤依不同品種而定。綠葡萄幹的外表要求略泛糖霜,用舌頭舐去糖霜,色澤晶綠透明,不暗黃,紅葡萄幹外表也略帶糖霜,舐去糖霜,呈紫紅色,半透明,如現黃褐色或黑褐色,品質為次。
4、口味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳,有發酵氣味的則已變質。
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