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發糕用低筋還是普通面粉好

生活 更新时间:2025-01-27 01:23:53

發糕既可以用低筋也可以用普通面粉。低筋面粉的筋性弱、顔色白、蛋白質含量低、麥麸含量較少、用手抓容易成團,用低筋面粉做出來的發糕,口感較為暄軟、蓬松,适合牙口不好的人;普通面粉其實就是中筋面粉,蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數面食都可以用它來做。用普通面粉做出來的發糕,會比較Q彈,更濕糯一些。

發糕:

發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食,是一種大衆化的餅類食物,廣泛分布于北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其适合老年人、兒童食用。

其中龍遊發糕為非遺産項目,制作工藝獨特。另外如嶽陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入适量糯米酒發酵而成。

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