重慶小吃培訓烤乳豬-tft每日頭條

重慶小吃培訓烤乳豬

生活更新时间:2024-09-06 20:11:23

重慶小吃培訓烤乳豬（綿陽天府廚校小吃技術培訓資料）1

萬州羊肉格格（綿陽天府廚校小吃技術培訓資料）

特點：

羊肉格格是四川萬縣地區的風味食品，是以糯米、紅苕（地瓜）、羊肉等裝入特制的蒸格内蒸熟，故得名。其特點是制法獨特，食用方便，軟糯鮮香，麻辣醇厚，鹹鮮微甜，風味獨特。

重慶小吃培訓烤乳豬（綿陽天府廚校小吃技術培訓資料）2

原料：

紅苕（地瓜）1200克，糯米粉600克，羊肉1000克，香菜125克，辣豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁各35克，醬油、紅糖各25克，姜米15克，精鹽5、克，蔥葉30克，花椒6克，辣椒面20克，味精4克，五香粉3克，菜子油50克，高湯225克。

制作方法：

（1）将羊肉切成4厘米長、1.2厘米見方的條。香菜擇洗幹淨，切成3.5厘米長的段。蔥葉剁成末。花椒切成末。紅苕去皮洗淨，切成約0.5厘米見方的小丁。豆瓣醬剁碎。

（2）羊肉放入容器内，加入辣豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁、醬油、姜米、紅糖、蔥末、花椒末、辣椒面、五香粉、味精、菜油及高湯、糯米粉各100克，充分拌勻腌漬入味。

（3）紅苕丁放入餘下的糯米粉内，加入餘下的高湯拌勻。

（4）取10隻直徑10厘米、高5厘米的特制竹蒸格，将紅苕糯米粉分别填入蒸格内，再分别蓋上羊肉，将蒸格重疊，放在特制的蒸鍋上，用旺火蒸至熟爛取出，食用時每人一格，撒上香菜段即成。

提示：

每格内的料要均勻一緻。蒸制時間要長些，水要一次加足。

重慶小吃培訓烤乳豬（綿陽天府廚校小吃技術培訓資料）3

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