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餐飲行業前廳管理

生活更新时间:2024-12-01 03:12:16

牛排、茶餐廳如今遍地都是，做得好的西餐店已經開成了連鎖品牌，那西餐店與中餐廳在日常管理中有什麼不一樣呢？今天小茗就來聊聊。

餐飲行業前廳管理（西餐店如何管理的）1

西餐廳與中餐廳從門店架構、人員配置上來說沒有太大差别，在食材進購、原料儲存、庫存管理方面稍有不同。相反西餐廳因具有的制作時長短、制作流程規範的特點，容易實現連鎖化、品牌化。

餐飲行業前廳管理（西餐店如何管理的）2

那在西餐店的日常經營中究竟該如何管理呢？小茗總結了以下幾點。

1、原料保存進購管理。許多西餐廳的菜品原料都是半成品，隻需要簡單二次加工再加點料就可以上桌（除了那種高端店現運用現做的），所以在食材存儲方便要根據門店消耗量來進購。

餐飲行業前廳管理（西餐店如何管理的）3

對此可以利用上專業的西餐廳管理系統中的庫存管理，設置庫存預警線，比如西冷牛排銷量不高，預警線就設置10份時提醒員工進購，菲力牛排銷量好，就設置30份的時候提醒員工進購，防止出現庫存積壓或者斷供的情況。

餐飲行業前廳管理（西餐店如何管理的）4

2、連鎖門店管理。不管是牛排店、快餐店還是咖啡廳，因為制作流程規範，味道變動不大，極易複制形成連鎖品牌。每拓展一個門店，品牌旗下的會員信息、報表詳情、營銷活動、價格折扣都需要同步進行。所以開店時就要做好開分店的打算，門店管理日常需要數字化、系統需要支持多門店管理，這樣之後拓展時才不會出現問題。

餐飲行業前廳管理（西餐店如何管理的）5

3、原料配置表。雖說西餐菜品極易制作，但是為了保障口味的一緻，像佐料、火候、克數等一些信息，品牌方也會要求統一。這時也就需要餐飲系統在後廚系統的菜品配料中詳細記錄，備菜做菜時按照配料表來，口味不會相差太大。

即使之後員工變動也不會有太大影響。

西餐廳如今已經有做得很好的品牌，像吉bu魯主打自助西餐、金ba斯牛排、必勝ke、好倫ge等，都有自己主打的特色，經營者在開店時也要想好自己主打的核心賣點，這樣顧客一想到體驗這個就會去你家。

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