冷鍊物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷凍類食品在生産、貯藏運輸、銷售,到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下,以保證食品質量,減少食品損耗的一項系統工程。
它是随着科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的,是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。 中國農産品冷鍊物流業的快速發展,國家必須盡早制定和實施科學、有效的宏觀政策。冷鍊物流的要求比較高,相應的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。
冷鍊物流的适用範圍包括:初級農産品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水産品、花卉産品。加工食品:速凍食品、禽、肉、水産等包裝熟食、冰淇淋和奶制品,巧克力;快餐原料。特殊商品:藥品,所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更複雜,建設投資也要大很多,是一個龐大的系統工程。由于易腐食品的時效性要求冷鍊各環節具有更高的組織協調性,所以,食品冷鍊的運作始終是和能耗成本相關聯的,有效控制運作成本與食品冷鍊的發展密切相關。
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