1、肉餡2肥8瘦,放适量鹽,原則上不加味精,如果鹽量把握的好,就即有滋味,又不蓋住原材料的鮮味。
2、再加入姜末少量、香菇末少量、蔥白水、生粉、蛋清,少量北方山藥丁或者馬蹄丁,順一個方向攪拌上勁。
3、如果是蒸珍珠肉元,就需要提前泡糯米,時間長點好蒸熟。
4、手擠肉餡成肉元,滾上糯米,擺上蒸籠。注意不要粘在一起。
5、如有糯米,蒸的時間需要長一點。
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