一般做牛肉幹都用的是牛的大腿肉和裡脊肉,因為這兩個部位的肌肉經常運動,肌肉纖維也比較長,筋也比較少,所以吃起來最有嚼勁,肉香味十足,而且不塞牙。
牛肉幹一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉幹。牛肉幹中的風幹牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,并且有豐富的營養。
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