原料:面粉、清水、豬肉餡、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、醬油、醋、水澱粉。
1、用面粉和清水和面,将和好的面團放在饸饹床裡,用杠杆把面擠軋成長條後,放置在一旁備用;
2、姜蒜切片,蔥切成蔥花;
3、鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡微白時倒入少許料酒, 再放入蔥姜蒜,繼續翻炒;
4、肉色全部變白後,放二勺鹽,并倒入醬油,大火繼續翻炒約一至二分鐘,到入水澱粉;
5、将肉末與水澱粉糊攪拌均勻,小火炖煮約一分鐘,最後倒入少許醋,出鍋,放入碗中,待用;
6、另起一鍋,鍋中倒入三分之一的水,大火燒至水開後,放入壓好的面條,面條變軟後即可出鍋;
7、面條中倒入炒至好的鹵,即可食用。
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