1、高壓鍋大火壓10-15分鐘,10分鐘開始有嚼頭。然後轉小火再炖15-20分鐘。整個過程半小時左右。自己看軟硬程度,硬了多煮,怕沒有嚼頭短一些。
2、炖羊肉的注意事項:和蔬菜一起炖。羊肉炖時一定要搭配着蔬菜一起炖,不要單獨炖。如和蘿蔔、冬瓜、山楂等不易炖爛的蔬菜一起炖,這樣吃起來才不會上火,經常吃也不會得牙痛口瘡的毛病。
3、把握烹制時間。炖羊肉要注意烹制時間一定要适當。燒制的時間不要太短,但也不要太長。時間長,營養價值會流失,還易燒焦,不但影響羊肉的美味,還易緻癌。燒的時間短,肉還沒有變色就開始吃,吃起來似乎很嫩,口感不錯,吃過因為沒有熟透,很容易腹瀉。
4、放藥材要适度。現在很多人喜歡炖羊肉時放些藥材一起炖,因為炖的時候加些合适的中藥或營養上能起到互補作用,滋補作用會更大。可是,這藥材的搭配一定要适度,否則也會滋補變吃不消,上火,流鼻血都是小事,最糟糕的是身體的隐患反而被激發出來,後果不堪設想。
5、水要一次加足。可以加多些,炖到一半再加水,湯洩了,味道不鮮的。
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