1、鲫魚去鱗剖殺洗淨,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老姜洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。
2、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。
3、炒鍋下油50克燒至六成熱,下鲫魚兩面煎黃起鍋。
4、炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
5、用筷子将魚夾出放在大窩盤内,鍋内下水豆粉勾芡,然後将豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。
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