谷雨，是二十四節氣之第6個節氣，春季的最後一個節氣。再過十五天，就是立夏了。

每到季節交替的時候，溫差就開始變大，早晚冷，而中午熱，所以在大街上，經常能看到亂穿衣服的人。有人穿外套，有人穿短袖，甚至還有人穿短褲，一雙拖鞋就出門了呢。

關于吃的方面，我們的祖先是非常講究的，講究順時而食，什麼季節，就吃什麼樣的食物。

這裡有一個誤會，很多人以為古代人的壽命不高，那隻是平均壽命不高（戰亂、夭折、天災等因素太多，拉低了平均值）。

實際上長壽老人是不少的，乾隆年間就舉辦了四次“千壽宴”。六十以上預宴者凡五千九百餘人，百歲老民至以十數計，皆賜酒聯句。

今天谷雨，順時而食，多吃“3綠2白1黃”，少吃3種食物，迎接夏天。

第一綠是，蒜苔。

蒜苔的大量的上時間正好是4月中旬到五月初，這時的蒜苔真的是清甜爽口，脆度十足。

除了好吃之外，營養成分也特别豐富。

每100g蒜薹，可食用部分，含有水分89克、碳水化合物6克、膳食纖維2.5克，微量元素特别豐富，其中鉀的含量很高，為161毫克，維生素的含量也是佼佼者。

它的熱量非常的低，每100克可食用部分熱量僅為66大卡，和大白菜西紅柿差不多。

蒜苔吃的方法多種多樣：常見的有清炒蒜苔，蒜苔炒肉，和涼拌蒜薹。其中涼拌蒜薹，味道極佳。

推薦菜譜【涼拌蒜薹】，推薦理由：兩種口感，特别脆爽，酸辣開胃。

第一步，新鮮的蒜苔去除蒜苔帽後，用清水洗淨幹淨。然後燒一鍋開水，加入一點食用油和一點小蘇打，讓蒜苔的顔色更翠綠。下入蒜苔後，煮一分鐘的時間，撈出來過涼白開。冷卻後，從根部切開，撕成面條粗細的條。

第二步，碗中加入一勺蒜末，一勺小米辣，一勺野山椒，澆上滾燙的熱油，激發出香味。加入兩勺蒸魚豉油，兩勺香醋，一點鹽，一點糖，一大勺的蚝油，一點香油，用勺子攪拌均勻後，倒入蒜苔絲，抓拌均勻後，美食即成。

第二綠是，韭菜。

春天要多吃韭菜，這個是大家的共識了。韭菜是割了一茬又一茬，生命力非常的旺盛。

您看它的别名，就知道人們對它有多喜愛了。民間把韭菜稱之為，起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。

古人對于春韭久已尊重，《詩經·豳風》：“四之日獻羔祭韭”。這個級别，都可以去祭祀了，别的蔬菜都要看哭了。

唐朝的杜甫就特别愛吃韭菜，他在《贈衛八處士》，寫道“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。

韭菜的營養成分不容小觑。

每100g韭菜，可食用部分，含有蛋白質2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.4克，微量元素特别豐富，其中鉀的含量很高，為247毫克，維生素的含量也是佼佼者。

它的熱量非常的低，每100克可食用部分熱量僅為29 大卡，和芹菜、黃瓜差不多。

韭菜吃的方法同樣豐富：常見的有韭菜炒雞蛋，韭黃炒雞蛋，和農家拌韭菜。

推薦菜譜【農家拌韭菜】，推薦理由：兩種口感，特别脆爽，酸辣開胃。

第一步，新鮮的韭菜切斷，先焯水韭菜的莖，再焯水韭菜的嫩葉，快速焯水後，放入涼白開裡面冷卻，然後擠出多餘的水分。5個雞蛋，打散後，攤成雞蛋餅，再切成小段。

第二步，調一個萬能料汁。碗中加入一點大蒜末，一點小米辣，潑上熱油。 加入2勺生抽醬油，1湯勺的香醋，一點鹽，一點糖，一勺辣椒油小半勺的芝麻油。攪拌均勻後，倒入全部的韭菜和雞蛋條，拌勻後，美食即成。

第三綠是，莴苣。

莴苣味道鮮美，口感爽脆，是較為普及的一種蔬菜。又名千金菜、莴筍、石苣、青筍、筍菜等，和生菜是親戚。

每100g莴苣，可食用部分，含有蛋白質2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.4克，微量元素特别豐富，其中鉀的含量很高，為247毫克，維生素的含量也是佼佼者。

它的熱量非常的低，每100克可食用部分熱量僅為29 大卡，和芹菜、黃瓜差不多。

莴苣常見的吃法有：清炒莴苣，莴苣炒肉，莴苣燒肉和醋腌莴苣。

推薦菜譜【醋腌莴苣】，推薦理由：酸味十足，勁道脆爽，下飯神器。

為了不影響大家閱讀體驗，以下不再提供詳細菜譜。

第一白，是竹筍。

春天要多吃竹筍，春筍肉質肥厚、口感鮮嫩，被稱為是蔬菜中的“菜中之王”，自古就有“山八珍”的美譽。

杜甫有詩雲：“無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。”

每100克竹筍，可食用部分，含有蛋白質2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.4克，微量元素特别豐富，其中鉀的含量很高，為247毫克，維生素的含量也是出類拔萃。

它的熱量非常的低，每100克可食用部分熱量僅為25大卡，和芹菜、黃瓜差不多。

竹筍常見的吃法有：清炒竹筍，莴苣炒肉，竹筍燒排骨等。

推薦菜譜【竹筍炒肉】，推薦理由：竹筍清脆，肉香十足，相得益彰。

第二白，是鲈魚。

鲈魚又稱花鲈、寨花、鲈闆、四肋魚等，初見于《後漢書・左慈傳》，最為鮮嫩細膩，乃魚中上品。

範仲淹《江上漁者》 原文: “江上往來人，但愛鲈魚美。”

每100克鲈魚，可食用部分，含有蛋白質18.6克、不含碳水、脂肪僅為3.4g，非飽和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA對人體特别有益。

它的熱量非常的低，每100克可食用部分熱量僅為105 大卡，和雞胸肉差不多，屬于怎麼吃也不會胖的食品。

鲈魚常見的吃法有：清蒸鲈魚，紅燒鲈魚，香煎鲈魚等。

推薦菜譜【清蒸鲈魚】，推薦理由：原滋原味，鮮嫩多汁，毫無腥味。

黃小米，是小米的一種，有名：粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷等。小米是我國最古老的栽培植物之一。

每100克黃小米，可食用部分，含有脂肪3.10克、碳水化合物75.10克、膳食纖維1.6克，微量元素特别豐富，其中鉀的含量很高，為247毫克，維生素的含量也是佼佼者。

作為雜糧，它的熱量比較高，每100克可食用部分熱量為361 大卡，但是用來煮粥，熱量就很低了。

推薦菜譜【南瓜小米粥】，推薦理由：米油粘稠，米香四溢，養胃聖品。

第一種是燥熱的食物，例如幹辣椒，八角、桂皮，小米辣等辛辣食物。

第二種是甜度過高的食物，例如榴蓮，提子，芒果，枇杷等，果糖含量高的水果。

第三種是膽固醇過高的食物，例如豬肝，豬腦，大腸，豬腰子等内髒。

讓我們保持健康的飲食，适量的運動，良好的心态，開開心心地度過這十五天，迎接夏天的到來吧！

到了夏天，又有更多應季食物等着我們，蓮藕，茭白，還有特别多的夏季瓜果。到時候，我再推薦給您，讓我們一起一掃暑氣。

我是大廚阿鬥，一個從廚25年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師，祝您阖家安康。

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