酸、甜、苦、辣、鹹，如果要在其中選出一種與衆不同的，小編一定會選辣。

辣是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。有人無辣不歡，恨不得清炒白菜也要放幾根辣椒，就着一勺辣椒醬可以吃兩碗米飯。有人避之則吉，隻要一碟菜有一絲辣味，就能整頓飯不碰一口。當然，一邊辣得哧溜哧溜，一邊繼續火鍋、撸串的，也大有人在。

關于吃辣好還是不好，不同的人有不同說法。有人說，吃辣好啊！辣一辣，爽一爽，整個人都嗨森起來了！有人說，不是吧~~~在嘴巴裡已經這麼火辣辣，第二天上廁所更是酸爽，吃到肚子裡的時候該灼傷腸胃啊~~！

到底這些說法，是個人觀感，還是确實有科學依據呢？小編為此專門請教了專家。

至于結果嘛……

采訪完那天的中午，

小編點了碗冬陰功海鮮烏冬，

湯都基本喝光了。

酸、甜、苦、鹹：

辣，你和我們不是一夥兒的！

在人們所說的酸甜苦辣鹹五味中，辣确實是最不同的一種。

因為嚴格來說，它并不是一種味道，而是一種感覺，甚至是痛覺……

實力中青年醫生、廣州市第一人民醫院消化内科主任醫師周永健介紹，

“辣”其實是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，

并不屬于味覺，

這種特别的感覺是因為辣椒裡富含辣椒素

會通過刺激人口腔中的辣椒素受體，

激活痛覺神經傳導通路，

對舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激産生的辛辣、刺痛、灼熱的生理感覺。

會産生“辣感”的粘膜還不止這些。不信的話，用擦過香辣小龍蝦汁的紙巾擦擦眼睛，

或者在吃辣的第二天排便便時細細體會一下……

周永健表示，

天然食用辣味物質按其味感的不同，

大緻可以分為以下三大類：

（1）熱辣物質：熱辣物質是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。

（2）辛辣（芳香辣）物質：辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。

（3）刺激性辣味物質：刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。

辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分泌的功能，這已受到了消化科醫生的蓋章确認。

不過，一個人是否能吃辣、愛吃辣與環境、自身的基因也密不可分。

一方水土養一方人，四川、湖南等地人民吃辣習慣的養成，可能和他們所處的地理和吃辣環境有關。從小飲食中接觸辣椒，人體也能逐漸适應。

有些人天生辣椒素受體比較多，相對來說對辣更加敏感，就沒那麼能吃辣；而有的人辣椒素受體表達低，或者基因發生了突變導緻辣椒素受體活性大大降低，對辣椒素就有更高的耐受性，也就變得更耐辣。

原來，作為廣東人，又能受得住勁辣，竟然是因為基因發生了突變~？！

辣椒是個好東西

不管你站不站吃辣的一方，都不妨礙辣椒是一種好食物的事實。

辣椒富含各種維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等，還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

它對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進腸道消化液的分泌，可促進人體前列腺素E2的釋放，改善食欲，并能抑制腸内異常發酵。

更重要的是，辣感能讓人快樂。

當我們吃到辣椒的時候，味蕾會感受到刺激，産生疼痛感。為了緩解這種疼痛，大腦就會出分泌一種叫“内啡肽”的物質，這種物質除了可以壓制疼痛，還能幫我們感受快樂、緩解壓力。

而常常用來“治愈”不開心的甜食，雖然會刺激大腦多巴胺的分泌，但并不能帶來真正快樂的感受。它隻是能夠激活大腦内的獎賞系統，讓你産生對糖的渴望并為之付出行動。

所以說，一碗糖水解決不了的事，可能兩碗也解決不了……但一頓辣可以！

相比起糖，辣對身體的傷害要小很多！前提是不要同時重油重鹽。

辣對人體的危害，

比很多人以為的都要小。

不信？繼續往下看……

長痘不要怪辣椒

有人說，吃麻辣火鍋吃出了一臉痘，也會讓人不開心……

慢着，誰說吃辣會長痘呢？目前醫學上的證據來看，辣椒并沒有緻痘的特性。

高糖食物和奶制品是經過臨床證實有明确的緻痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引發炎症反應，

因此，吃麻辣火鍋時涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖飲料，以及火鍋蒸騰的油煙（促進皮膚的油脂），才是你吃完火鍋後長痘的真正原因哦！

聽起來很有道理吧

正常吃辣 影響不大

至于很多人擔心的吃辣會影響胃腸道，周永健告訴有約君，正常辣度的辣椒，對正常人體的影響是不大的。

雖然因為辣椒會增強腸胃蠕動，促進腸道消化液的分泌，吃完辣椒可能會有腹瀉、腹痛等反應。

但從長期影響來說來說，長期吃辣的人基本上不會比不吃辣的人更容易出現胃病，“四川人吃辣椒厲害、湖南人吃辣椒厲害，但是胃腸病的發病率，和廣東是差不多的，在全國來說也就是中間的水平。”

在相約小夥伴們吃麻辣火鍋前，周永健提醒大家，還是有兩點要注意的。

一是辣度要在自己可以承受的範圍内。“本來我也是能吃辣的人，但有一次在美國吃飯遇到了墨西哥辣椒，簡直不能放進嘴裡，不要說辣椒，同一道菜裡的牛肉都吃不了，好辣好辣。”

二是一些體質異常，尤其是胃腸道有基礎疾病的人，确實要慎吃辣椒。比如，患有痔瘡、慢性膽囊炎、胃炎、胃潰瘍或腸胃功能不佳的人，吃辣會誘發或者加重疾病。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血；增加膽囊收縮素的産生，使膽道口括約肌緊張，膽汁流出不暢，至膽結石與慢性膽囊炎加重。

什麼東西最解辣？

辣是一種感覺甚至說是痛覺，

吃什麼解辣最好呢？

據丁香醫生，

有人組織了二十多個志願者對比發現，

冰水比常溫的水解辣效果更好，

喝酒卻不太能解辣。

牛奶的解辣效果則要好得多。

吃糖也能解辣。

那麼總結起來來說，

加糖的冰的全脂牛奶是“解辣之王”。

（诶？可是高糖食品和奶會長痘-_-）

文/廣州日報全媒體記者伍仞

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