#8月财經新勢力#

不少朋友問，選大品牌的牛奶是不是就安全了？

這裡想說，品牌好會有加分，安全系數高，檢驗過程合格，但這不代表有牌子的牛奶都是好牛奶，還是得自己看懂裡面的門道。

因為家裡有小朋友，這個必需品我真是花了不少功夫自己做研究。

我将鮮奶、奶粉、常溫奶的選擇方法，整理成一篇文章，供題主參考。

前段時間新疆麥趣爾純牛奶出事，很多朋友又讨論起了牛奶相關的話題。

前段時間小區裡搞團購，團了2種同樣950ML的牛奶。

一種價格是22元的普通巴氏殺菌乳，一種價格是40元娟姗奶。

不少鄰居就問，為什麼這個娟姗奶這麼貴？有這麼好喝嗎？是智商稅嗎？

一連串的問題襲來，讓我也有些好奇。

- 到底什麼是娟姗奶？

- 娟姗奶到底是不是智商稅？

- 有沒有必要多花一倍價格購買呢？

咱們現在喝到的牛奶中，多數是來自“荷斯坦牛”，黑白相間的這種。

在童書、動畫片裡，奶牛也基本是長這樣。

這種奶牛是從荷蘭來的，因為比較好馴化，所以多數國家都有引進。

中國荷斯坦牛，之前我們叫黑白花牛，是和黃牛雜交出來的品種，後來改了名，統稱為“荷斯坦牛”。

而娟姗牛，對應的英文叫Jersey，因為它來自英國的澤西島，我們把它音譯成“娟姗”。

體型比荷斯坦牛小，整體呈棕褐色，和咱們傳統的荷斯坦牛完全不一樣。

這種娟姗牛奶，是怎麼流行起來的呢？

都是英國王室帶的貨。

18世紀起，娟姗牛乳就正式作為英國王室特供，在吃穿住行上，王室畢竟也代表着“品味”，喝奶也得喝出鄙視鍊。

為了保護娟姗牛的純種“貴族血統”，英國政府還出台了一系列的規定：

1763年，英國政府禁止其他牛種進入娟姗島，避免混雜血統。

1789年，提出對娟姗牛封閉培育，指導優質繁育。

1844年，成立娟姗牛品種協會，娟姗牛作為獨立牛種正式形成。

1866年，每年出版娟姗牛良種登記冊，科學促進選育。

所以，無論你看光明緻優的宣傳，還是最近在瘋狂做廣告的認養一頭牛，賣點都離不開英國皇室。

從文獻裡看，中國引進娟姗牛的時間并不長。

第一次是在2005年廣西，而後陸續在河北、湖北等地方試驗推廣。

雖然已經10多年時間了，但仿佛聽到“娟姗”兩個字，都在最近這兩年。

有朋友就問了，這是不是商家營造出來的智商稅呢？說說我的看法。

大家都知道，物以稀為貴，那麼娟姗牛奶為什麼會稀少呢？

我查了查，至少有3方面原因：

1）奶源少

娟姗牛是出了名的難養，對環境、飲食要求都很嚴格，而且長得也相對緩慢。

而要做好一家乳品企業，最關鍵不是牛好不好，渠道多不多，而是你有沒有優質的奶源。

就像紅酒，最好的在歐洲，咖啡在南美，茶葉在中國，而最好的牛奶，多數都來自于黃金奶源帶——南北緯大約40°— 50°之間的溫帶草原。

這些地方雖然不怎麼産糧食，但卻有很多牧草，比如新西蘭、澳大利亞、荷蘭以及新疆、内蒙古……

2）産奶少

這一點是我從一位農學博士論文，結合視頻素材得出的結論：

來自同一牧場的娟姗牛産奶 量顯著低于荷斯坦牛,平均每天低 4.92 kg。

結合視頻的數據，一年下來，牧場主的投入一樣，但隻能得到一半多點的牛奶。

這也是娟姗牛奶比普通牛奶貴一倍的原因之一。

3）難養活

不少地區這幾年都開始嘗試引進娟姗牛品種，比如西藏，從“十二五”後開始大規模引進荷斯坦奶牛和娟姗牛。

但可惜，這些外來品種也和人類一樣，遭遇了高原反應，嚴重影響了生産效益。

在引入一年半以後，荷斯坦奶牛死亡率17.4%，犢牛死亡率為35%；娟姗牛死亡率11%，犢牛死亡率高達85%以上。

因為對環境氣候要求嚴格，所以還真不是什麼地方都能養得了娟姗牛。

所以，娟姗奶還真不是【智商稅】。

肯定有朋友要問了，既然這麼稀少，又這麼貴，值得我們平時喝嗎？

對比一下市場上的價格：

- 常溫純牛奶每100ml售價大概在1-2元；

- 普通鮮牛奶每100ml售價大概在3-5元；

- 娟姗奶每100ml售價大概在5-7元；

錢既然都花了，至少得知道花在哪裡了。

娟姗牛以乳蛋白率和乳脂率高而聞名，與荷斯坦奶牛相比，乳蛋白率高 20%左右。

繼續做對比，會發現不僅這兩樣高，微量元素也會比其他品種的奶牛高出一些。

假設咱們每天家裡喝1L奶，那麼平均一個月，大概就得多花300塊錢。

不差錢的，當然很推薦大家試一試尊貴的娟姗奶。

但如果本來你一個月在牛奶上的開支也不過300元，多花1倍的價格實在是沒什麼必要。

真想喝了，超市裡嘗個鮮也不錯。

伊利和蒙牛旗下也有一些高端線，比如金典和特侖蘇，我們看看說明書：

即使5塊錢一盒，本質上還是滅菌乳。

滅菌乳但這個叫法，是按照國家标準來叫的，除了這種滅菌乳，還有巴氏殺菌乳和調制乳兩種。

根據國家标準，牛奶可以分為3類：巴氏殺菌乳、滅菌乳和調制乳。

- 巴氏殺菌乳：必須100%使用生牛乳為原材料。

- 滅菌乳：可以使用100%生牛乳或複原乳為原料。

- 調制乳：必須使用80%以上的生牛乳或複原乳為原材料。

因為今天我們要選的牛奶主要是給孩子喝的，所以，調制乳這類産品，就不推薦你購買了。你也還是可以通過牛奶包裝上的說明書來識别。

生牛乳80%及以下的，統統pass

都是100%生牛乳，巴氏殺菌乳有啥優勢？

巴氏殺菌乳這幾個字，我們拆開來看：

1. 巴氏=巴斯德，是一名法國科學家，他發明的消毒方法叫“巴氏消毒法”。

2. 殺菌=将液體加熱到一定溫度并持續一段時間，殺死可能導緻疾病的生物

3. 乳=生牛乳

所以巴氏殺菌乳通常是在72至85℃的溫度下殺菌，時間大概15到20秒。

那麼同樣的處理方法，殺菌強度越低，可以保留生牛乳中的活性物質就越多。

比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等，所以像光明優倍的宣傳點就是在突出這個優勢。

也就是說，巴氏殺菌乳除了能保證滅菌乳的那些蛋白質、脂肪、乳糖等營養外，還能保存其他多種活性營養。

但，沒有一樣東西是完美的，包括牛奶。

巴氏殺菌方法，因為工藝導緻處理後的生牛乳隻能保存很短時間，這樣對運輸和保存的要求就會很高，比如一定需要冷鍊工藝。

所以，市面上我們見到的放在冷藏櫃裡的鮮牛奶，多數是這種巴氏殺菌乳，保質期7-15天。

但要注意，有時候，高溫殺菌乳也會存放在冷藏櫃裡，他們的保質期通常在14-20天，如果冷鍊到不了的地方，很多會選擇這類産品。

這也是我踩過的一個坑。

這種高溫殺菌乳并不是巴氏殺菌乳，（從名字上也聽得出來不是一個殺菌方法）而是廠家為了解決一些偏遠地區的牛奶供應問題。

在生産過程中，廠家用高于巴氏殺菌工藝的溫度對生牛乳進行滅菌，然後采用超潔淨灌裝技術包裝及冷鍊運輸與存儲。

因為在生産中使用了較高的滅菌溫度，所以生牛乳中的活性物質會遭到破壞。

比如下圖是味全賣得很好的一款高溫殺菌乳：

别小看這些字，可不能随便寫的。你是什麼工藝，都得寫清楚，建議大家在選購之前看清楚包裝盒上的說明。

那麼，怎麼選性價比高的巴氏殺菌乳？

一開始，我都是就近原則。上海的就買光明，南京的就買衛崗。

有一回去超市，見到各式各樣的巴氏殺菌乳，價格還不太一樣。

什麼每日鮮語（蒙牛旗下），現代牧場（蒙牛旗下），味全嚴選..都買了一遍，在不了解的情況下果然踩坑了。

以下是價目表及踩坑彙總：

高端奶不在此列，土豪請随意

當然，這隻是以價格緯度來參考的，價格在20元以下的真巴氏殺菌乳，量大不貴，适合長期複購。

看完上述價目表，性價比最高的兩款巴氏殺菌乳出爐，分别是：

不過，如果你不在江浙滬地區，可能沒法給你更多的參考。

但我發現，國家在對待牛奶這種事情上也頗為認真，發布了一個“中國優質乳工程”。

因為在發達國家，喝巴氏奶的人占90%以上，而中國人目前喝巴氏鮮奶的人比喝常溫滅菌奶的還少得多。

所以，“優質乳工程”正是希望在提供質量标準的基礎上，生産出最新鮮的牛奶。他們有個共同的标志，長這樣：

目前，已經通過驗收和正在實施優質乳工程的企業名單，有一張圖，可以點擊大圖，對照找找本地企業。

你可以從通過驗收的這些奶企中按需選購。不知道有沒有是你常喝的牛奶品牌？

好了，關于選牛奶、驗牛奶的思路，講得很完整了。如果身邊有正在關心這件事的朋友，也歡迎轉發給他們參考參考。

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