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火鍋紅湯怎麼做

知識 更新时间:2025-02-03 00:46:12

  原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克。

  步驟:

  1、菜油煉熟、牛油切成小塊、郫縣豆瓣剁細、幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剝成瓣,大蔥挽結,冰糖敲。八角、三奈、桂皮掰成小塊,草果拍碎。

  2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1小時,至豆瓣水氣炒幹時,揀出鍋中蔥結不用。

  3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴等,繼續用小火炒約,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發即可。

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