鲈魚油叫做魚白,是雄魚的精巢,也叫魚白,“魚白”不是“魚的精液”。魚肚子中有的是魚子,有的是魚白。有魚子的是雌的,有魚白的是雄的。魚白共兩條,有薄膜包着,煮熟後味微澀但鮮美。含有一種特殊的蛋白質,叫魚精蛋白,是自然界中最簡單的一種堿性蛋白質。它是止血的良藥。魚精蛋白不僅用于治療肺咳血、重症肝炎引起的大出血,還可和抗凝血藥肝素的硫酸基相結合,使肝素很快失去抗凝活性。
做法:
1、鲈魚去内髒洗淨,在魚身兩面各劃幾刀,用鹽腌下。
2、鍋裡放油燒熱,下鲈魚兩面煎至金黃盛出待用。
3、鍋裡再放少量油,下姜片和蔥白、豆瓣醬炒香。
4、接着放入鲈魚,翻下鲈魚讓鲈魚兩面都粘有豆瓣醬。
5、淋入适量料酒、醬油,放入适量清水和蔥段,煮至收汁即可。
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