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瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦

生活 更新时间:2024-12-26 02:24:00

大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道清涼下火的家常菜“苦瓜肉片”,苦瓜這樣簡單處理一下,味道很不錯,基本上吃不到多少苦味。

下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)1

食材:苦瓜、豬肉

輔料:紅辣椒、雞蛋、蔥白、生姜、幹辣椒、幹澱粉

調料:食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水澱粉

【苦瓜肉片】—— 鮮嫩微苦

1.下面開始準備食材

準備苦瓜一條,切成四瓣,片去瓜瓤,然後斜刀片成片放在盤中備用。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)2

準備紅辣椒半片,切成菱形片和苦瓜放在一起,主要是為了配色。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)3

準備豬肉一塊,切成片備用。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)4

2.下面把豬肉腌制一下

把豬肉放在盆中,加入适量的食鹽胡椒粉料酒,幾滴老抽上底色,用手快速地攪拌均勻。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)5

打入一個雞蛋,再次攪拌均勻,這個攪拌過程要持續2分鐘

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)6

然後撒上幹澱粉再持續地攪動2分鐘,靜置腌制五分鐘

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)7

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一段,斜切成片。

準備生姜一小塊,切成菱形片,放在同一個盆中,再抓入一把幹辣椒備用。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)8

4.下面把苦瓜焯一下水

鍋内加入清水,水燒開後,倒入苦瓜焯水20秒,撈出用涼水沖洗,然後控幹水分備用。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)9

5.下面把肉片滑一下油

鍋裡倒油,油燒至五成熱,然後把肉片放入鍋内,快速地攪散,防止肉片粘連在一起,這個過程一直開中小火直到把肉片炸至微黃色,倒出控油。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)10

6.下面開始烹饪

鍋内留底油,倒入幹辣椒翻炒,聞到蔥香味的時候,倒入苦瓜紅椒開大火翻炒,再倒入肉片。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)11

起鍋或開小火淋入一點料酒,加入适量的蚝油食鹽胡椒粉白糖繼續翻炒化開調料。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)12

然後勾入一點水澱粉開大火翻炒收汁,最後淋入一點植物油,翻勻後出鍋裝盤。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)13

好了,一道簡單又家常的苦瓜肉片就做好了。

瘦肉苦瓜怎麼炒才不苦(廚師長分享家常菜)14

技術總結:

1.苦瓜焯水是為了減輕苦瓜的苦味,口感更清脆。

關注阿飛,每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

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