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燒烤汁的制作要點是什麼

知識 更新时间:2024-12-23 04:16:26

1 辛 香 料 提 取 選 擇 原 料 完 整 ,無污 染 ,無 黴變,去除雜質,分别進行粉碎,按配方中的配比混合後,放人浸提罐中,加入 100千 克 60丈的熱水浸泡4 小 時 ,然 後 煮 3 0 分 鐘 ,過 濾 ,定容濾汁至100升。 濾渣進行二次煮提,濾汁用于下批新的原料的浸泡。

2 配 料 增 稠 劑 提 前 用 水 浸 泡 溶 解 。其 餘 原 料 用 10千克左右的水溶開, 過 濾 ,加 人 到 配 料 缸 中 ,混合攪拌均勻 。

3 殺 菌 将 料 液 煮 沸 殺 菌 ,保 溫 5 分 鐘 ,也可采用超高溫 130T 滅菌,2 ~ 3 秒 。

4 灌 裝 保 持 料 液 在 70℃以上進行灌裝。

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