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為什麼蔥爆牛肉炒出的牛肉很硬呢

知識 更新时间:2025-05-11 15:15:22

  原因有買的牛肉不合适、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好。

  解決方法:

  1、買的牛肉很重要,最好的是那種肉絲裡能透出點點白色脂肪的;

  2、切牛肉也很重要,不要順着牛肉絲切,要橫切,盡量薄些;

  3、注意煨牛肉,加雞蛋或水要抓拌讓牛肉将水或雞蛋完全吸收,再加少量玉米澱粉和食用油拌一下,煨好後要放置至少十分鐘。

  做法:

  1、将圓蔥和紅辣椒切成塊備用;

  2、橫紋将牛肉切成薄片,加一個雞蛋、适量鹽和胡椒抓勻;

  3、反複抓拌,讓牛肉将雞蛋完全吸入看不見湯汁為止;

  4、放入一茶勺的澱粉,拌勻;

  5、 加一茶勺的食用油,再次拌勻。煨好的牛肉放置十分鐘;

  6、 鍋中放底油,油熱後倒入牛肉翻炒,變色盛出。牛肉下鍋前還要抓拌一下;

  7、接着炒牛肉的油鍋,放入蔥姜和胡椒粉爆香,倒入輔料加少許鹽翻炒;

  8、圓蔥和紅辣椒稍變軟後,倒入炒好的牛肉,出鍋前可加生抽或蚝油。

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