先用一稍小的鍋燒開熱水,将雞放入去血腥整型,注意時間要短,成型即可;将大鍋内水燒開轉中火,将雞拎入,注意讓水進入雞腹,5分鐘後将雞拎起,将腹内熱水倒出,用冷水沖洗雞内外,再将雞拎入鍋内,反複數次,将雞浸至7,8成熟,最後斬塊,上碟;将配料,調料做成味碟,注意一定要放沙姜。
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