百合确實有苦味。尤其是新鮮百合。我們都知道,百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿蔔素等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,就是秋水仙堿等多種生物堿。百合發苦,發澀,就是來自于這種生物堿。不過,這種生物堿綜合作用于人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候幹燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。建議你在做百合的時候,最好把百合充分的處理一下,就是把百合洗淨,焯熟,這樣生物堿就會溶于水裡,就不會有發澀,發苦的情況啦。
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