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葡萄幹軟歐面包的做法

生活更新时间:2024-08-21 11:59:03

葡萄幹軟歐面包的做法?主料：面粉260克輔料：清水130克、葡萄幹70克、鹽6克、橄榄油15克、液種酵頭410克，下面我們就來說一說關于葡萄幹軟歐面包的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

葡萄幹軟歐面包的做法

主料：面粉260克。

輔料：清水130克、葡萄幹70克、鹽6克、橄榄油15克、液種酵頭410克。

做法：

（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，幹酵母1克，冷藏發酵24小時。

（2）把除葡萄幹外的所有的材料全部放入面盆裡。

（3）用手活成面團，面團非常濕粘。

（4）移到案闆上，連搓加揉5-10分鐘，普通面粉無需過度揉。

（5）放入葡萄幹，葡萄幹提前用清水洗淨，用廚房紙吸幹水分。

（6）葡萄幹揉勻後，面團收圓，蓋保鮮膜進行發酵；面團直接放在案闆上就可以。

（7）約40分鐘後，面團用手壓扁，取1/3處向内折疊中的樣子。

（8）面團調轉方向，再做一次三折疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重複3次，每次間隔約40分鐘。

（9）最後，面團發酵至2倍大中的樣子。

（10）面團按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵。

（11）室溫24度左右，發酵90分鐘左右至2倍大，面團表面撒幹粉，用剪刀在面團的1/3處剪出口子，再醒發10分鐘左右；烤箱預熱至220度。

（12）面團放入烤箱中，中層，烤箱内噴水，烤30分鐘，到時取出，放烤架放涼。

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