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求小米黃酒的制作方法

知識 更新时间:2025-02-07 21:19:58

  1、準備材料:小米、糖化酶、黃酒活性幹酵母、生麥曲、糟燒酒、水;2、小米浸濕做成蒸飯然後攤涼;3、待米攤涼,加入生麥曲,翻拌均勻後入缸。投料前在缸内放水,再在缸内加入糖化酶。投料後攪拌均勻,經10小時左右,酒醪開始稀薄,味淡,即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上升,維持24小時左右進行喂飯;4、飯攤涼冷卻後,加麥曲入缸。喂飯時再加糖化酶、已活化的黃酒幹酵母,攪拌均勻;5、 然後進行發酵,前發酵一般5天左右,然後加入糟燒酒轉入後酵。後酵品溫一般控制在23到24攝氏度,經過15到20天進行壓榨;6、壓榨後煎酒,煎酒利用加熱的方法将生酒中的微生物殺死,并破壞殘餘的酶,使黃酒中的成分基本上固定下來,防止成品酒發生酸敗;7、最後陳釀、勾兌、灌裝、殺菌。

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