古人廣泛利用各種動植物原料發酵、鹽漬制成食物“醢”(古代用魚或肉制成的醬)。經過科學考證“醢”是古代先人對醬類食品的總稱。據史料記載,早在3000年前的周朝就開始了生産,在調味技術發展初期醬料的運用就已經受到了美食家的重視。孔子在《論語》中論及合理飲食的問題時說:“不得其醬不食”。最初出現的醬是以肉類為原料制成的,即肉醬,用魚肉做的醬叫魚醬。随着農業的發展,出現了以谷物及豆類為原料的植物性醬,如豆醬、麥醬、面醬、榆子醬等,而且得到了迅速的發展,尤其是以大豆為原料的豆醬更是迅速發展,并衍生出醬油。
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