紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用?降低面粉的筋度,增加發糕的穩定性,現在小編就來說說關于紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
降低面粉的筋度,增加發糕的穩定性。
紅糖發糕一般用低筋面粉制作,其筋度低,有利于發糕成品的松軟和成型,但如果使用的是普通面粉或高筋面粉,它們的筋度相對要高一些,為了降低這些面粉的筋度,會适量放入玉米澱粉,再加上玉米澱粉遇熱後具有凝固劑的作用,也有利于增加發糕成品的穩定性,确保蒸好的發糕不會出現塌陷、回縮的現象。
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