月亮出來亮汪汪

亮汪汪

想起我的阿哥在深山

哥像月亮天上走

天上走

哥啊哥啊哥啊

山下小河淌水

清悠悠

......

密祉小河淌水的故鄉

一首被譽為“東方的小夜曲”的《小河淌水》，唱出了彌渡人的活力與純情，唱出了多少人對小何淌水故鄉的癡情。在世界樂壇上，《小河淌水》與《茉莉花》齊名，成為了具有中國音樂文化象征意義的“中國旋律”。 聽到這首歌，好多人都會想象着，彌渡密祉究竟是個什麼樣的世外之地，能出産這樣的世界名曲！

暖冬裡，走進密祉，悠閑自在，怡然自得，猶如誤入一處世外桃源，驚喜不言而喻。夕陽的餘晖裡，金燦燦的油菜猶如地毯一般鋪滿一地，清風拂面而過，成片的油菜花泛起了層層浪花，翻騰着推向山腳。山腳下，一幢幢白牆黛瓦的房子，蜿蜒着曲線鋪展開來.....,當然了，在密祉，賞景隻是饕餮盛宴開始前的一道開胃菜，最幸福的事兒，就是品嘗豆腐宴。

密祉豆腐宴▲

密祉豆腐宴，豆腐做的“滿漢全席”

說到密祉，不得不提豆腐宴。密祉豆腐宴是一個專稱，特指密祉的豆腐宴或密祉豆腐做的宴席。作為以密祉豆腐為主要食材做成的“豆腐全席”，既沒有“滿漢全席”般的奢華，也沒有烤全羊般的陣勢，然而它地道、拙樸、花樣繁多，每道菜的“色香味”都各具特色，極大地拓展了食客們關于豆腐滋味的想象空間！

荷花豆腐▲

金絲豆腐▲

鐵闆豆腐▲

姜絲豆腐▲

豆腐丸子▲

确切地說，密祉豆腐宴脫胎于密祉豆腐，是密祉豆腐的傑作，如同美麗的蝴蝶蛻化于蝶蛹一般。制作密祉豆腐的秘訣不在于流程，而在于取水上。

珍珠泉水，豆腐宴的神來之筆

珍珠泉是密祉茶馬古道文盛街街尾田壩裡的一個泉眼，就在桂花箐亞溪河邊上，自古以來，密祉文盛街上做豆腐的人家，家家戶戶制作豆腐用的都是珍珠泉的泉水，所做出的豆腐質地硬化，把切不蔫，雕花不黏，入鍋不爛，十分适宜加工菜品。因此密祉豆腐與密祉豆腐宴同樣遠近聞名。如此便可以理解，珍珠泉在密祉人心目中，就是一口孕育美食的清泉。

珍珠泉▲

石磨▲

一群好琢磨、肯花心思研究豆腐的人

當然，成就一道美食的關鍵，除了地道、上好的食材以外，還需要烹饪技藝和用心烹饪的“大廚”。在密祉，掌握豆腐宴烹饪技藝的“大廚”實在不少，他們通過實踐摸索和參加相關部門組織的烹饪培訓，大多能夠燒制二三十道豆腐宴菜譜。他們就是一群好琢磨、肯花心思研究豆腐的人，讓一塊簡單的豆腐變化成席，最終成就了密祉豆腐宴的名聲。

二三十道豆腐宴菜譜，輪番挑戰味蕾

密祉豆腐宴特色鮮明。它以密祉豆腐為主材，大緻可分為熱菜、冷菜、腌制三個菜系列，熱菜有豆腐丸子、桂花飄香爽丸子、金磚豆腐、麻辣豆腐、金絲豆腐、開心豆腐、懷胎豆腐、雞蛋松豆腐等菜品，冷菜有豆花、姜絲豆腐、蘸水豆腐等菜品，腌制的主要是用密祉臭豆腐腌制而成的腌豆腐、鹵腐乳，腌制的豆腐一般作為輔碟入席，也是調制蘸水的極好佐料。

涼拌豆腐▲

風肝▲

瓦片臘肉▲

當然，密祉豆腐宴主要是按照食客的需要搭配，由于當地也出産火腿和生态土雞，時興腌制香腸、風肝和臘肉，盛産野生菌、松茸、山蕨菜、山荨麻、樹頭菜、枇杷尖、山抓花等山茅野菜，食客們點菜時也會進行一些葷素混搭。通常，“熱菜四五個、冷菜一兩個、葷菜兩三個、山茅野菜一兩個”，加上一壺豆漿和一壺燈盞花酒，也就算是密祉豆腐宴的标配了。

鍋仔豆腐▲

蜂窩豆腐▲

豆花▲

在密祉，豆腐滋味早已融入在當地人的一日三餐中，說怪不怪，早已稀松平常。但是，作為一位剛落腳此地的外鄉遊客，實在驚訝好奇，看着滿桌子的豆腐宴，隻可恨自己500G胃依舊不夠大。

文盛街▲

“十個彌渡人，九個會唱燈”

密祉是彌渡花燈的發祥地之一，也是有名的“花燈窩子”，密祉正月十五花燈狂歡節更是聞名遐迩。“十個彌渡人，九個會唱燈”，在密祉，村村有燈班，家家會玩燈，花燈文化群衆基礎，在彌渡首屈一指。因此，密祉農家樂多以茶馬古道的馬幫文化、花燈文化、白族民居建築文化、耕讀傳家世風家訓為元素營造環境，令農家樂小院充滿地方鄉土文化氣息，遊客身處期間可觀可品可玩可食，實在是其他地方所少有的。

踏入密祉，時間的鏡頭仿佛定格在了昨天，依舊樸實的村民，镌刻着歲月的痕迹的古驿道，蜿蜒曲折，石闆铮亮，随處可聽到的花燈小調和駝鈴之聲，總讓人幻生一種錯覺，仿佛過去繁盛的馬幫又回來......

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協辦單位：大理州檔案學會

承辦單位：大理人民廣播電台999微大理

素材來源：彌渡縣檔案局

轉載來源： 999微大理

原标題：彌渡豆腐宴吃過？二三十道美食，500G的胃依舊裝不下！

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