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重慶芋頭湯菜

生活 更新时间:2024-07-03 04:20:44

芋頭湯,是秋冬季節的一道家常菜。

芋頭,又名芋艿。芋頭湯,江都人俗稱其為芋頭丁兒湯。其做法相當簡單:

先将芋頭一個去皮,洗淨,切成芋頭丁;再将半斤左右肥瘦适中的豬肉,分開肥,瘦,分别切成肉丁備用。

重慶芋頭湯菜(揚州江都飲食文化)1

做菜時,先倒入少量花生油将肥肉丁炸油。待肥肉丁油已溢出,成焦黃色的油渣時,将油渣撈出待用。然後,向油鍋内倒入痩肉丁翻炒,片刻後再倒入芋頭丁一同翻炒。待芋頭丁色澤變熟時,再加水大火燒煮。最後,調入雞精,鹽,起鍋前再放入蒜花,盛碗後,撒入胡椒粉。

重慶芋頭湯菜(揚州江都飲食文化)2

這道芋丁兒湯一端上桌,隻見乳灰色的稠湯中,飄着絲絲碧綠的蒜花,紅,黃,灰色的三丁點綴其間,沖擊着人們的視覺,宛如秋日池塘裡的荷葉田田,魚兒尾尾,使人感受到一股溫暖的氣息。舀一匙入口,則芋頭的粉,肉丁的味,胡椒的麻,油渣的香,蒜花的辛,同時攪動你的嗅覺與味覺,那鮮,醇,綿柔中又有些許咬嚼的感受,使你口感很爽,不由得幹脆不想吃飯,就先來一小碗芋頭丁兒湯吃吃喝喝!(頭條号:江都史話 原創作品 轉載請注明出處)

重慶芋頭湯菜(揚州江都飲食文化)3

中醫理論認為,秋冬飲食以甘,平為主。而芋頭,含有豐富的粘性蛋白與多種微量元素,能增強人體的免疫功能,具有補氣,益腎,開胃,生津的作用,因而,它能增進食欲,邦助消化,增強體質。

芋頭湯,不但價廉,而且物美,不僅好吃,而且營養,與其在外面吃那些高油,多糖,重鹽的食品,不如回家吃飯,嘗嘗老祖宗流傳下來的芋頭丁兒湯。(朱毓麒)

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