1、把買來的豬手用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白淨淨的。再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)。做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊,放入鍋内,加水煮開,煮到蹄子利的血水都出來了再撈起,可以用溫水洗上面的油污,不可用涼水,那樣蹄子不容易炖爛
3、再燒一鍋水,等水熱以後下幾片姜,下幾粒花椒,最好加一整個核桃,能很快炖爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開後10分鐘,轉小火炖一個小時就爛了,絕對好吃沒異味。
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