河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1:2.5:0.18的比例混合成糊狀混合物。将雞蛋完全沒入混合物中并撈出,放在鋸末上滾動,使最外層表面粘滿鋸末。然後将所有雞蛋一起裝入塑料桶内,将塑料桶完全封閉,室溫下保持7天左右(封閉保存時間随室溫情況調整)後即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末(或麥糠),有時為改善口感添加少量食用鹽,花椒,大料等,河南變蛋整個制作過程不使用含鉛的材料,故屬無鉛變蛋。
重點提示:
1..一定是生石灰。
2.堿先用70多度的和化開。
3.堿和灰的比例:1:5。
4.水隻要将堿和灰和成糊即可,不可太稀,不然挂不住糊。
5.7到8天打開個看看,成型要涼幹。
不成功,多放兩天。
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