料酒開封後能保存12個月。因為料酒的酒精度數較低,又屬釀造酒,很容易引起細菌的侵染,造成酸敗。尤其是在夏季,開啟後常被放在竈台旁邊,溫度較高,再加上與空氣長時間接觸,料酒會變得渾濁不清,産生酸味,不能再起到增香的調味作用。
“料酒”是烹饪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹饪對蔬菜中葉綠素的破壞。
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