廚師說的明油也被稱作尾油,這種油是在一道菜肴經過烹饪和勾芡以後,根據菜的情況淋上的油脂,明油包括很多種,比如雞油,蔥姜油,麻油,蒜香油和泡椒油等。而淋上明油的這一過程在餐飲行業裡面,也有專業的叫法,大都被稱作淋油,包尾油,打明油或批油等,這一步主要是為了讓出菜後的成品色澤更加鮮亮,顔色更好看,還能增加菜肴的香味和滋味。
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