1、由于發酵工藝的有所不同,紅燒醬油相較于老抽顔色更深。
2、紅燒醬油比老抽更鹹,但是比生抽又淡,生抽的鹹更提鮮,所以常用來制作涼拌類的菜品,紅燒醬油起不到較好的提鮮效果。
3、老抽的成分比紅燒醬油的成分更複雜,除了食鹽以外,還有很多氨基酸,糖類,有機酸,色素及香料等成分。
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