大家好，我是愛做飯的眼鏡哥，對于一些喜歡做飯的吃貨來說，在平時中最大的一個樂趣，大概就是制作美食，尤其是對于這些喜歡做飯的人來說，他們可能每天最想要做的事情就是能夠制作出各種各樣的美食了，可是我們也都知道在制作美食的時候，有一種材料是必不可少的，那就是食用油相信很多人也都發現了，對于一些酒店來說，他們做出來的飯菜不僅吃起來非常的美味，就連顔色看起來也都是非常明亮的，其實酒店大廚就透露到這是因為他們在後廚的時候經常會用幾種油來制作食物，所以說才能夠讓這些食物既美味看起來顔色又透亮。酒店後廚到底有幾種油？你們知道嗎？今天我來給大家解答，學會自己在家也能做！

一、明油

明油又稱尾油，它是在菜肴烹饪勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油，它是起到增香和使菜肴色澤油亮的作用！常用的明油有雞油、化豬油、蔥姜油、辣椒油、花椒油或者香油！不是我們平常用的花生油、橄榄油、菜籽油等炒菜用油。選用明油應根據具體的菜肴色澤、口味而定。應遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如炒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，對于葷菜，宜多選用蔥姜油等素油。當然這些原則也不是絕對不變的，廚師會根據當地食客口味随時變化的！我們時常看到的美食視頻，一些大廚在菜品出鍋時都會淋入明油，主要是為了增加菜肴的光亮度，點綴菜肴的顔色，增加菜肴的潤滑度，保持菜肴的溫度！這就是酒店大廚為什麼會在菜品出鍋時淋入明油的目的！

二、寬油

大廚常說的“熱鍋寬油”是啥意思呢？很多人都不懂，很多美食節目教大家做菜，一個個做的色香味俱全，看了都饞的流口水，但是自己做的話，就經常做不好，有時有網友戲稱“一看就會，一做就廢”。究竟是哪裡出問題呢？其實最大的問題就是出在“油”這一塊，那麼大廚常說的“熱鍋寬油”是啥意思呢？請教了幾個做大廚的朋友，才給我解釋清楚了！今天我就分享給大家，“熱鍋寬油”熱鍋好理解，就是把鍋燒熱，寬油就是多放點油，其實熱鍋寬油是一個比較廣泛的說法，炒菜的時候，關于油的幾種用法，給大家詳細說一下，看完你就知道熱鍋寬油的作用和好處了。

1，熱鍋冷油，就是先把鍋燒熱，然後倒入油，就直接把食材下鍋。這種适合需要先炒花椒，幹辣椒或者各種醬料，熱鍋冷油可以直接把這些香料的味道給炒出來，又不會讓這些香料炒糊。再一個就是用來煎東西，比如煎魚，很多人煎魚粘鍋還破皮，就是油溫不對。如果用熱鍋冷油，就肯定不會沾鍋、不破皮！

煎魚

2，熱鍋熱油，就是把鍋燒熱，倒入油以後，等油溫升高再把食材下鍋。這種适合爆炒系列，炒青菜的時候，可以鎖住水分，保持鮮綠的顔色和清脆的口感。炒肉的話，可以迅速讓肉表面凝固，進而鎖住内部水分，讓肉質鮮嫩可口。一般家庭常用的都是熱鍋熱油；

蒜苔肉絲

3，冷鍋冷油，這個就是冷鍋直接倒油，放入食材，這主要是用在油炸類菜譜，比如油炸花生米。這個大家都知道，就不再多說了，現在知道“熱鍋寬油”的作用了吧？大家可以根據實際情況，靈活運用。油炸花生米

油炸花生米

三、色拉油

色拉油俗稱涼拌油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。除做烹調、煎炸用油外主要用于涼菜的涼拌油，也是制作明油的基礎用油，色拉油還可以作為人造奶油。是酒店用的最多的油類，超市幹貨市場都有供應，我們常吃的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油等！這裡就不做過多介紹。

四、料油

料油也是明油的一種，也是酒店廚房用的最多的一種油，主要作用就是為了起到增香的作用！不管任何菜品菜系都會用到料油，燒烤有燒烤的料油，炒菜有炒菜的料油，涼菜有涼菜的料油！不過大多數的料油都是用色拉油或者菜籽油，洋蔥、香菜，大蔥，芹菜，姜蒜，花椒，八角，小茴香等我們平常都用的增香食材一起熬制出來的，熬制好後，做什麼菜都可以用，也适合家庭廚房做菜，煎炒烹炸煮！詳細的制作流程可以去我視頻主頁觀看！料油的熬制

料油熬制

關于酒店後廚放幾種油，今天都給大家做了詳細的介紹，希望朋友們喜歡，如果大家在制作美食的時候，有什麼需要了解的都可以給我留言或者私信我，我把我知道都可以和大家分享，或者大家也可以把你知道的一些烹饪技巧告訴我，我們一起共同學習成長，好了，本期的分享就到這裡結束了，謝謝朋友們的觀看，也可以去我主頁觀看更多的家常菜視頻，希望朋友們多提寶貴意見，喜歡我分享的朋友，可以給我加個關注，您的關注就是對我最大的支持！朋友們再見！

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