1、準備好用料:熟肉250克,瘦豬肉100克,精面粉500克,筍丁125克,蝦子30克,蛋清5個,醬油50克,濕澱粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精鹽各少許,熟豬油75克。
2、将兩種肉均切成3毫米見方的丁,把面粉放入盆中,對入清水、蛋清和成硬面團(500克面粉約用150-200克水)。
3、鍋内加熟豬油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最後放入熟肉丁,加适量高湯,待肉吃透作料,湯沸後勾流芡,淋入芝麻油,拌成燒賣餡。
4、和好的面團摘成50個面劑,擀成圓面皮(擀時要撒粉面),然後搭成4打,用擀面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗,再逐層揭開(或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮)。
5、每個皮内包入适量肉餡,用手收口,捏成牡丹形,入籠蒸約10分鐘即成(蒸至8分鐘時,打開籠屜,撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁)。
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